上海市市场监管局通报7批次食品抽检不合格：“融達”绵白糖干燥失重、“冰喔”原味冰杯菌落总数超标

上海市市场监督管理局10月22日通报了7批次抽检不合格食品。通报披露的不合格产品涉及三类，分别是标称新蔡易厨食品有限公司生产的“融達”绵白糖，干燥失重项目不合格；安徽冰时代食品科技有限公司生产的“冰喔”原味冰杯（冷冻饮品），菌落总数项目不合格；成都市思味思我国际贸易有限公司代理的“Campiello”欧若拉全麦曲奇饼干，过氧化值（以脂肪计）项目不合格。

这三项不合格，恰好对应三种完全不同的质量风险类型，值得逐个拆开讲。

第一项，绵白糖的干燥失重。干燥失重测的是样品在规定条件下烘干后失去的质量占比，对食糖而言主要就是水分。它不合格有两层影响：一层是经济上的——食糖按重量计价，水分偏高等于消费者花钱买了水；另一层是品质上的，水分超标的绵白糖更容易结块、滋生微生物，货架期明显缩短。造成超标的环节通常在结晶后的离心分离与干燥工序：分蜜不彻底、干燥温度或时间不足、包装环境湿度偏高，都会让成品含水量上去了。食糖因为渗透压高本身不易腐败，所以这个项目常被当成“次要指标”，但它其实是生产工序稳定性最灵敏的显示器——连水分都控不住的产线，其他环节通常也好不到哪去。

第二项，“冰喔”原味冰杯的菌落总数。这一项的性质比前一项重。菌落总数是反映食品被微生物污染程度和新鲜度的指示性指标，它本身不直接致病，但数值高说明生产过程的卫生控制存在系统性缺陷。冷冻饮品出现菌落总数超标，风险点通常不在冷冻环节（-18℃下微生物不繁殖），而在配料、杀菌、均质、灌装这段常温工序：配料用水是否达标、杀菌温度与时间是否到位、灌装设备与管道是否清洗消毒彻底、操作人员手部与工器具是否带菌。对冰杯这类产品还要多想一层——它的食用方式是直接入口、不经加热，消费者拆开就吃，没有任何二次杀菌的机会。

冷冻饮品这几年的市场扩张很快，冷饮与现制饮品结合的新品类不断涌现，产线在旺季高负荷运转。产能压力最大的时候，往往正是清洗消毒时间被压缩、杀菌参数被“优化”的时候。菌落总数超标就是这种压缩的直接结果。

第三项，“Campiello”欧若拉全麦曲奇饼干的过氧化值（以脂肪计）。过氧化值是油脂氧化酸败的初期指标，衡量的是油脂中过氧化物的含量。它超标意味着饼干里的油脂已经开始氧化。后果有两个层面：口感上，氧化会带来俗称“哈喇味”的异味；安全上，油脂氧化产物会对胃肠道产生刺激，长期摄入氧化劣变油脂对健康不利。

全麦饼干在这个项目上的风险天然更高，原因在原料本身：全麦粉保留了麸皮与胚芽，而胚芽富含脂质与脂肪酶，比精白粉更容易引发油脂分解与氧化。这决定了全麦类烘焙产品在配方、包装和货架期管理上需要比普通饼干更严格——隔氧包装、避光、控制储存温度，以及更保守的保质期设定。尤其值得注意的是，本次被通报的是一款进口代理产品，涉及跨境运输与较长的通关储存周期，全程温度与时间的累积效应，会直接体现在过氧化值上。这也提醒代理与经销环节：进口食品的保质期设定不能照搬原产国，必须结合我国口岸到货架的实际流通条件重新验证。

对消费者，有三条马上能用的判断方法。第一，绵白糖打开后有结块、发黏、或者颜色发黄的，说明水分控制不佳，不建议长期存放，开封后应密封置于干燥处。第二，买冰杯、食用冰这类冷冻饮品，认准包装完整、无反复融化再冻结痕迹的产品——袋内有大块冰碴或者包装鼓胀的，通常经历过温度失控；这类产品买回后应尽快食用，不宜在家庭冰箱里长期存放。第三，饼干尤其是全麦、含坚果的品类，开袋后闻到油味、哈喇味的要立即停止食用；购买时优先选择生产日期新、包装充氮或有独立小包装的产品，开封后尽量在一周内吃完并密封避光保存。

需要说明的是事实边界：以上为上海市市场监督管理局通报的抽检结论，通报共涉及7批次不合格食品，本文所列为通报已披露的产品信息，其余批次以通报原文为准；属地市场监管部门已依法组织开展核查处置，被抽样单位如对检验结果有异议可依法申请复检，具体行政处罚决定以监管部门后续公布为准。