山西省市场监管局第10期食品安全抽检通告：粉条铝残留最高1390mg/kg超标近6倍，胡萝卜检出违禁高毒农药甲拌磷超标6.4倍

山西省市场监督管理局10月12日发布《关于2026年第10期食品安全监督抽检情况的通告》。该局组织抽检食用农产品、乳制品、方便食品、淀粉及淀粉制品、酒类、罐头、粮食加工品、糕点、餐饮食品、蔬菜制品、肉制品、调味品、食用油油脂及其制品等28大类共638批次，依据食品安全标准及国家有关规定检验判定，合格620批次、不合格18批次，合格率97.2%。对抽检中发现的不合格食品，已要求属地市场监管部门依法核查处置。

最集中的问题是粉条里的铝。公开报道披露的名单中，朔州战成餐饮店的粉条铝残留量高达1390mg/kg，而标准值是≤200mg/kg，超标近6倍；长治一家餐饮的宽粉为1372mg/kg、阳泉的土豆粉条为1253mg/kg（初检、复检均不合格），也都在标准值的5倍以上。粉条里的铝来自过量使用明矾（硫酸铝钾或硫酸铝铵）——加了之后粉丝更筋道、不易煮断、卖相更好，代价是铝在人体内蓄积、损害神经系统，老人和儿童受影响更明显。消费者买粉条粉丝时的自保动作很简单：优先选正规品牌预包装产品，看配料表里有没有“硫酸铝钾”“硫酸铝铵”，路边散装无标识的尽量不买。

比铝超标性质更严重的是甲拌磷。原平一家超市的带泥红萝卜检出甲拌磷0.074mg/kg，而限量值是0.01mg/kg，超标6.4倍。甲拌磷是高毒有机磷农药，国家明令禁止在蔬菜上使用——这不是“超标一点”的问题，而是违规用药，属于明令禁止的范畴。根茎类蔬菜的可操作应对是削皮加流水反复搓洗，残留可水洗去除大半，但这只能降低摄入，不能替代源头监管。这也提示消费者，带泥销售的胡萝卜、土豆并不等于“更天然”，农残风险要看产地用药是否合规。

第三类问题是给熟食“染黄”。运城一家加工部的玉米馍条同时检出柠檬黄0.0493g/kg和糖精钠0.0901g/kg，这两项在该品类中都属于不得使用；餐饮现制的蒜香鸡中翅、油炸小酥肉也检出柠檬黄（均不得使用），另有1批次食品检出柠檬黄0.0164g/kg。让熟食看起来更诱人而超范围使用着色剂，是典型的超范围添加，与“超标”是两回事——标准没允许用的，检出即为违规。

第四类最容易被忽略：三家餐饮的复用餐具（饺子盘、红烧肉盘、小碗）检出阴离子合成洗涤剂，而标准规定不得检出。翻译成大白话就是洗完没冲干净，你夹菜的盘子上残留着洗洁精。这类项目不合格与食材无关，纯粹是后厨清洗流程的问题，也恰恰说明餐饮单位的日常管理比原料采购更容易出漏洞。

97.2%的合格率说明市场上绝大多数食品是安全的，但18批次不合格暴露出的四个方向——粉条明矾、蔬菜违禁农药、熟食着色剂、餐具洗涤剂残留——都是普通人餐桌上天天会遇到的东西。对消费者来说，粉条看配料表、根茎菜削皮多洗、颜色异常鲜亮的熟食少买、下馆子时留意餐具是否有滑腻感或异味，这四条已经足够覆盖本期通告的大部分风险。