寿司郎门店被指要求员工用手捂化冻虾：涉事带教教员停职，公司称已启动调查

近日，有自称寿司郎石家庄万象城店员工的网友在社交平台发帖称，门店一名“带教教员”要求其用手掌体温捂化冻虾，操作后双手冻得通红。
该员工指出，门店对赤虾解冻本有明确流程：正常情况下应放入解冻冰箱缓慢解冻，高峰期则应使用流动常温水冲水解冻。用手掌体温捂化既非标准流程，也存在食品安全与员工职业健康双重隐患。
9月7日，寿司郎公司就此回应称，已启动调查，涉事带教教员已被停职。
从食品安全角度看，解冻是冷链食品处理的关键控制环节。用手掌直接接触冷冻食材进行解冻，一方面人体温度区间（约30—35℃）正处于微生物快速繁殖的“危险温度带”，长时间接触会加速食材表面微生物增殖；另一方面手部若清洁消毒不到位，还会造成交叉污染。我国《餐饮服务食品安全操作规范》要求，冷冻食品解冻应在冷藏条件下或采用流动水解冻等方法进行，避免常温长时间解冻。
该事件也反映出连锁餐饮门店在带教环节的执行偏差：标准流程写在制度里，但一线带教人员是否严格按照标准操作、新员工是否敢于对违规指令提出异议，是门店管理的关键。公司将涉事带教教员停职是第一步，后续是否开展全员复训与流程复盘，值得关注。